广东人也是吃辣的好吗？！
作者 | 钟亦可
编辑 | 太喜
封面 | Barbara Ann Robertson
被台风山竹肆虐的几天终于过去了。
它不仅帮广东人验收了竣工不久的港珠澳大桥，还帮所有商家在广东地区免费做了一次大型食物口味市场调研。
大风过境，广东人才懂得自己最需要的，和最不需要的是什么：超市里一根青菜都没有了，但辣椒仍然凌“风”独自开。
▲台风过境，就剩辣椒躺在超市无人问津
广东人鸡鸭鹅兔鼠鱼蛇、胡建人什么都吃，就是不爱吃辣椒。真是这样？
part 1
广东人真的不吃辣吗？
sorry，你可能有点误解，并不是所有广东人都不吃辣。至于为什么台风天，广东人不买辣椒也不买藤椒面，原因可能是这样的：
▲来源：微博截图
不买辣椒不等于不吃辣，说白了，广东人只是单纯地嫌弃所有名字里包含“椒”的食物。不好吃又没有二两肉，食之菊花有味，还不如弃之清淡养身。
在广州，需要排队三小时以上的top10餐厅基本被两类包圆了，一是牛肉火锅，二是川菜。
虽然排队的肯定不都是广东人，但现在大部分广东人都或多或少都解开了“辣”之封印。现在就算胡建人把自己全身涂满辣椒也阻挡不了摩拳擦掌跃跃欲试的广东人。
▲抖音里的广东小姐姐：广式老吴
过去，大家对广东人的印象是这样的：
聚餐约的永远是早茶和粤菜，泡面卖得最好的是出前一丁和合味道猪骨浓汤，永远在本地人的不要辣和外地人的变态辣之间试图寻找一丝丝“微辣”的平衡。
和广东人聚餐，每一道标识了辣椒符号的菜都要经过精心的研究和全方位的解剖才被允许端上桌来。
▲一锅最正常的清汤火锅
以前广东人招待远方到来的客人，都是直接往潮汕牛肉火锅店里带。当远方的客人指着干净的看不到一丝油星的纯·矿泉水锅底和上面飘零的几个养生枸杞和老姜，目瞪口呆地表示“这就是你们的火锅？？？”
广东人一脸欣慰地告诉你，“我跟你缩，真的敲级好ci的！”
虽然事后真香，但你休想在火锅原料和配菜的准备上看到一丝红色的身影，除了枸杞！当然了，调味台上沙茶酱以外的所有酱料都是给非粤人士准备的，想吃辣，自己调去。
但现在，小龙坎、大龙燚、蜀九香等各种川味火锅和水煮鱼已经成功招安了广东人的胃，尽管也付出了“菊花的代价”。不过对于广东人来说，好吃才是唯一的衡量指标，至于辣不辣的，吃完再说吧。
在广东绝不是人人都不爱吃辣！南雄人就是广东人中的一个异数，他们不仅爱吃辣椒，而且还无菜不辣、无辣不欢！
家家户户都贮存了辣椒干，并且还喜欢自己搞各种精加工制成蒜蓉辣椒酱、禾麦辣椒酱，他们最出名的一道菜梅岭鹅王，就是以辣、香闻名。
广东人连辣都攻克了，试问地球上还有什么物种能够阻挡广东人味蕾扩张的步伐？
part 2
不是不爱吃辣，只是不能吃！
喜欢吃辣的广东人大有人在，只是再喜欢也没办法多吃，因为：上火！！！
▲截图来源：微博
请广东人吃饭要注意什么？最重要的一点，就是要观察你选的餐厅菜系上不上火。
通常邀请一个广东人吃饭迟迟未得到回复，大概率是因为他们在考虑这个菜品是不是很“上火”。如果刚巧赶上了广东换季，选了川系火锅、麻辣香锅的朋友就得等等了。毕竟味觉一时爽，菊花火葬场。
敢于在换季之时赴一场吃辣聚会的广东人，绝对是生死之交无疑了。因为在广东，没有什么大病小病是上火不能引起的。
姨妈推迟，必定是上火无疑；
姨妈早来，最近还是不够注意饮食；
喉咙发炎，糟糕中招了；
脸上爆痘，该死一定又是上火；
背上鼓个包，上火了；
脚崴了一下，一定是因为平时还是不够小心导致饮食结构不平衡从而引发了重度心神恍惚造成的日常上火后遗症！
关于广东人为什么很少选择吃辣，还有另外一个很重要的原因，辣会让他们无法判断，这个菜的食材是否新鲜。
古人没有冰箱，使用香料是为了覆盖肉类腐败的味道，而香料中最能盖掉原味的就是辣椒。换句不怕被打的话来说，广东人不能吃辣，很有可能是被长期吃新鲜食物宠坏了。
▲食材新不新鲜，对广东人来说很重要！截图来源：微博
广东人不吃辣，主要源于地域水土所带来的影响。四川人吃辣还可以驱寒除湿，但广东人吃辣就无异于引火自焚了。
广东地处岭南多瘴气，亚热带季风气候，夏日长且高温潮湿，导致体质湿热、虚火旺盛，一不小心就上火爆痘发炎便秘拉肚子了，这也是凉茶成为广东人日常肥宅快乐水（点击阅读）的原因。
凉茶，实质上就是由药性寒凉的药物组成，具有清热解毒、滋阴降火等作用，用于治疗实热和虚热症的汤药而已。一个日常拿苦汤药来当肥宅快乐水喝的省份，你还指望他们敢吃多少辣！
广东人的肠胃在辣味版图里金贵异常，但凡一点带“椒”的失控了，就够他们闹一阵的了。对于四川湖南江西贵州人来说的微辣，在广东人眼里就堪比鹤顶红，根本不是一个level的玩家，（救救广东孩子！）
▲吃辣后，广东人的内心戏
广东不太适合吃辣，但却是辣椒的搬运工。
广东地跨北热带、南亚热带和中亚热带，光、热、水资源十分丰富，拥有良好的气候条件，几乎全年都适合辣椒的生产种植。
尤其冬暖气候优势突出，格外适合辣椒种植。早年主要以圆椒和尖椒为冬季栽培品种，但最近线椒、螺丝椒、朝天椒和红辣椒也迎来了扩展的春天。
到了冬天，南椒北运，没想到，吃辣有心无力的广东人是吃辣地区人民的甲方爸爸吧？以后再瞧不起广东人不吃辣，通通切断南椒北运的供应通道！
part 3
为什么现在年轻人越来越能吃辣了
“辣”与“不辣”的菜系分别，是水土养成的自然结果。但自从有了加盟店和连锁经营的理念以后，这种吃辣和不吃辣的结界，也逐渐被透明化。
大部分广东的年轻人，在当了十八年本地人后，去外地读四年大学，口味就生生被改造成另一个地方的人了。
就算没出广东读书的，身边要是有那么一两个湖南、重庆、江西或者广西、贵州的朋友，多少也会被打开吃辣世界的大门。
▲鸳鸯锅解救了新时代的广东人
广东人不吃辣在年轻一代的标签中，已经没有那么显著。不像陪爸妈去吃饭，点个饺子都嫌人家给的酱油太辣了，点个红烧排骨，“红烧”的也太辣了！
在广东的家常菜体系中，仍然看不到辣椒的存在。辣椒距离上位粤菜主流，大概还有十个登月的距离要跨越。但不吃辣椒不等于不吃辣，广东人吃辣的味觉已然在各种酸菜鱼、麻辣香锅、麻辣烫的合围下，慢慢被安排了。
辣，是打开当代社交关系的新味觉关系。
我国有5亿人口爱吃辣，剩下的9亿至少有一半能吃辣，真正完全不吃辣的可能不到20%。如果拒绝辣椒，就意味着可能要拒绝至少和5亿人做朋友。
现在的年轻人口味越来越重了，拒绝了辣，就意味着拒绝了不断探索美食新世界的可能。
不吃辣的那部分人，常年听到一句发自灵魂，直到人生的终极叩问：“天呐，你不吃辣？那你的人生还有什么乐趣可言？”
▲所有吃不了辣的人，都被劝过，没有例外
不仅如此，辣椒还是现代精神迷幻剂的主要载体。
科学来讲，味厚的东西有通窜力，吃辣椒可以让人心胸里的瘀滞散开。因为，辣不是味觉，而是痛觉。辣椒里面含有一种生物碱，叫辣椒素。
辣椒素会结合神经末梢的一些受体，这些受体会传导一些灼烧的感觉和温痛觉，进入我们的大脑，使我们感觉到疼痛。
这种疼痛感会促使我们的大脑分泌一些内啡肽。在我们感受到伤害性刺激的时候，脑内自发分泌的内啡肽可以帮助我们对抗疼痛，内啡肽的释放可以降低我们对疼痛的感知。
辣椒和酒，越吃越有。从某种程度上来讲，失恋吃火锅和失恋喝酒的功能性是一致的，都是现代精神迷幻剂的主要畅销产品，完全符合年轻人的市场需求。
▲别哭了，去吃火锅吧
有一点值得补充说明：当一个广东人说他喜欢吃辣的时候，也不需要太当回事……
毕竟他们是理论上的十级辣椒学者，行动上的九级辣椒残障，就算他们真的喜欢吃辣，但藤椒方便面绝对不行！
[1]麦结明.广东人体质与生活习惯[J].光明中医,2015,30(05):950-952.
[2]卢焕萍,陈蝶聪,王春林.广东省气象灾害对冬种辣椒生产的影响[J].热带农业科学,2016(10).
[3]有的人为什么爱吃辣？答案在这里[EB/OL].搜狐.2016.
[4]辣椒2017年市场分析及2018年市场预测[D].中国农业科学院农业信息研究所,2017.
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